La Fonda de Mercedes
Nichée au cœur de la nature luxuriante de Las Terrazas, La Fonda de Mercedes ne se contente pas de nourrir l’appétit. Elle raconte une histoire, celle de la cuisine cubaine généreuse, préparée avec passion et servie dans un lieu chargé d’authenticité. Dans ce restaurant, chaque plat fait maison est une invitation à ralentir, à savourer, et à se reconnecter à l’essentiel. Entre traditions locales, produits du terroir et atmosphère conviviale, ce petit coin gourmand est devenu une halte prisée des voyageurs en quête de simplicité vraie.
Que signifie “fonda” à Cuba ?
Le terme “fonda” désigne traditionnellement à Cuba un établissement simple servant des plats faits maison à prix modeste, souvent géré à petite échelle ou considéré comme un paladar. Beaucoup de ces établissements ont disparu suite à la Révolution, mais quelques-uns, souvent sous contrôle d'État, subsistent comme témoignages de ce modèle culinaire populaire. La Fonda de Mercedes s’inscrit dans cette tradition, tout en étant intégrée à un lieu plus touristique et protégé.
Une adresse engagée dans un cadre d’exception
Inaugurée le 18 février 2001, La Fonda de Mercedes est bien plus qu’un simple restaurant : c’est une véritable véritable immersion dans la culture culinaire cubaine, nichée au cœur de la réserve de biosphère de la Sierra del Rosario, à Las Terrazas. Entourée d’une nature luxuriante, cette fonda incarne l’esprit écoresponsable du village et offre un moment de détente loin de l’agitation, dans un environnement verdoyant et serein.
Une cuisine cubaine authentique et généreuse
La Fonda est réputée pour sa cuisine maison, inspirée des recettes traditionnelles cubaines. Ici, les produits locaux sont à l’honneur, de la terre à l’assiette : herbes du jardin, légumes de saison, viandes locales et fruits tropicaux frais composent des plats aussi savoureux qu’authentiques.
Parmi les plats incontournables figurent :
- Ropa Vieja : bœuf effiloché mijoté à la sauce tomate.
- Arroz Congri : riz aux haricots noirs, accompagnement emblématique.
- Lechón Asado : porc rôti mariné et cuit lentement, parfait pour les grandes tablées.
- Yuca con Mojo : manioc accompagné d’une sauce à l’ail et aux agrumes.
- Tostones : bananes plantain frites, croustillantes à souhait.
- Poissons et fruits de mer locaux, selon les arrivages.
Les desserts maison, notamment la papaye, complètent le repas en toute douceur.
Une ambiance chaleureuse et rustique
L’atmosphère du lieu reflète parfaitement l’esprit de Las Terrazas : simple, accueillante et connectée à la nature. Le restaurant propose un cadre rustique et ouvert, avec vue sur la végétation environnante. C’est un lieu où l’on vient aussi bien en famille, entre amis ou en couple, pour partager un repas dans une ambiance détendue, loin des circuits touristiques classiques.
Les clients saluent régulièrement la qualité de l’accueil, le professionnalisme du personnel et la chaleur du service, qui ajoutent une touche humaine à l’expérience culinaire.
Des options pour tous les goûts
Bien que le restaurant ne propose pas spécifiquement de menu végétarien ou végan, son approche locavore permet souvent d’adapter les plats selon les préférences des visiteurs. Riz, haricots, légumes frais, bananes plantain… la cuisine cubaine offre une base naturellement adaptée à une alimentation végétale simple. Il est possible, sur demande, de composer des assiettes végétariennes voire véganes.
Pourquoi venir à La Fonda de Mercedes ?
La Fonda de Mercedes mérite une halte pour bien des raisons. Chaque plat, préparé avec soin selon des recettes traditionnelles, rend hommage à la richesse culinaire cubaine grâce à des ingrédients frais, locaux et savoureux. L’ambiance chaleureuse, le service attentionné et le cadre rustique en pleine nature créent une expérience authentique, conviviale et apaisante. Ce restaurant offre également un excellent rapport qualité-prix. Il est toutefois conseillé de réserver à l’avance, notamment en période d’affluence, pour profiter pleinement de ce moment privilégié.
